Préparation

• Dans une poêle de 10 pouces, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Augmenter le feu à moyen-élevé. Ajouter les champignons tranchés et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur les bords et un peu ramollis. Ajouter lele reste du beurre et les oignons verts et cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres. Laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter le mélange champignons-échalote, le saumon émietté, l'aneth émincé et le Parmigiano. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Chauffez le four à 350 °F. Si vous utilisez un moule à tarte à fond amovible, placez-le sur une plaque à pâtisserie. Versez le mélange de saumon et de champignons dans la coquille préparée, en vous assurant que la garniture est uniformément répartie, et faites cuire jusqu'à ce quela crème est prise et la pointe d'un couteau ressort propre et le dessus est bien doré, 40 à 45 minutes. Laissez refroidir 15 à 20 minutes avant de servir. Garnissez chaque portion d'un brin d'aneth frais.