Préparation

• Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 tasse d'eau. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient à peine flétris, 2 ou 3 minutes. Égoutter et réserver. Dans un bol, mélanger les œufs, les jaunes et la crème épaisse. Assaisonner lemélanger avec du sel et du poivre et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le fromage de chèvre finement émietté, la ciboulette, le thym et le Parmigiano. Réserver.
• Mettez les épinards dans un torchon et essorez toute l'humidité; vous devriez avoir une boule mesurant environ 2/3 tasse. Émincer les épinards et les ajouter à la crème. Bien mélanger.
• Chauffez le four à 375 °F. Si vous utilisez un moule à tarte à fond amovible, mettez-le sur une plaque à pâtisserie. Versez la crème aux épinards et au chèvre dans le fond de tarte préparé, en faisant attention qu'il ne déborde pas. Mettezla tarte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit bien gonflée et dorée, 40 à 50 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir.