Préparation

• Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle en fonte ou dans une autre poêle à fond épais de 10 à 12 pouces. Ajouter les oignons et le sucre, assaisonner de sel et de poivre, et faire sauter à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le tout soit légèrementBaisser le feu et continuer à cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et uniformément dorés, en remuant fréquemment, encore 30 à 40 minutes; vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'huile. Lorsque les oignons sont cuits, transférez-les dans une passoire et égouttez.
• Chauffer le four à 375 °F. Si vous utilisez un moule à tarte à fond amovible, le mettre sur une plaque à pâtisserie. Dans un bol, fouetter les œufs et la crème. Assaisonner avec 3/4 c.2 cuillères à café de poivre et la muscade. Ajouter les oignons égouttés et la moitié du fromage et bien mélanger. Remplir le fond de tarte préparé avec les oignons et la crème. Garnir avec le reste du fromage et cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre etle dessus de la tarte est gonflé et doré, 40 à 45 minutes. Laissez refroidir au moins 15 à 20 minutes avant de servir.