Préparation

Faire le fond de tarte :

• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le thym, le sel et le poivre pour bien mélanger. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient à peu près la taille de grains de riz environ huit impulsions de 1 seconde. Ajouter l'eau glacée1 cuillère à soupe à la fois à travers le tube d'alimentation tout en pulsant par courtes rafales jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Elle peut encore sembler friable, mais si vous appuyez dessus avec vos doigts, elle devrait devenir compacte. N'ajoutez pas plus d'eau queabsolument nécessaire pour que la pâte adhère. Retournez la pâte sur un plan de travail propre et, à l'aide de vos mains, rassemblez et pressez la pâte en une boule rugueuse, en épongeant les miettes égarées.

• Transférez la pâte sur un morceau de papier ciré, façonnez-la doucement en un disque et enveloppez-la bien pour l'empêcher de se dessécher. Réfrigérez au moins 45 minutes. La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance.Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 ° F. Déroulez la pâte, placez-la sur une surface légèrement farinée et, si nécessaire, laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Abaissez la pâte en un cercle de 14 pouces environ1⁄8 pouce d'épaisseur.
• Transférez la pâte dans un moule à tarte cannelé de 11 pouces avec un fond amovible et appuyez soigneusement dans les coins et sur les côtés du moule. Laissez les bords de la pâte pendre sur le bord du moule, puis roulez le rouleauÉpinglez le dessus du moule pour couper l'excédent de pâte.Piquez la surface de la pâte partout avec une fourchette, tapissez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de poids à tarte ou de haricots secs.Placez le moule sur une plaque à pâtisserie à rebords etcuire jusqu'à ce que les bords du fond de tarte soient secs et feuilletés mais pas dorés, environ 10 minutes. Retirez les poids et le papier sulfurisé, le centre doit être encore humide et cru. Piquer à nouveau le fond et remettre le fond au four. Cuirejusqu'à ce que la surface inférieure soit complètement sèche, 5 à 7 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir.

  Baissez la température du four à 375 °F.

Faire la garniture :

• Dans une poêle de 12 pouces, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, environ 5 minutes. Avec une écumoire, transférer le bacon dans un plat et réserver. Jeter tout sauf environ 2 c.graisse de bacon.Mettre la poêle sur feu moyen-doux, ajouter le beurre, laisser fondre, puis ajouter les poireaux.Remuer pour les enrober de graisse, couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8 à 10 minutes.Incorporer la farine dans les poireaux et cuire à découvert, en remuant, pendant environ 2 minutes pour faire disparaître la saveur de farine crue. Réserver et laisser refroidir légèrement. Dans un bol moyen, fouetter légèrement les œufs. Ajouter la crème, le lait, le sel,la muscade et plusieurs grains de poivre et fouetter jusqu'à homogénéité. Ajouter le bacon et les poireaux au mélange et remuer pour combiner.
• Pour assembler la tarte, éparpillez 1⁄3 tasse de fromage sur la croûte de tarte refroidie et versez le mélange d'œufs. Étalez uniformément les poireaux. Répartissez uniformément le 1⁄3 tasse de fromage restant sur le dessus. Cuire jusqu'à ce que la crème soitle dessus est légèrement doré, environ 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Conserver les restes au réfrigérateur, couverts. Réchauffer 10 à 15 minutes à 350 °F.