Préparation

• Pour faire la pâte — Dans un bol, dissoudre la levure et le sucre dans l'eau. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter la farine et le sel; mélanger jusqu'à homogénéité. Pétrir la pâte sur une surface très légèrement farinée pendant 10 minutes ou jusqu'à ce queMettez-le dans un bol à mélanger légèrement huilé, couvrez sans serrer et placez dans un endroit chaud 70 ° à 80 ° F jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 2 heures.
• Pour faire la pizza — Placez une pierre à pâtisserie sur la grille centrale supérieure du four et chauffez le four à 475 °F. Dans une petite poêle à feu moyen, faites dorer le bacon. Égoutter sur du papier absorbant et réserver. Sur une surface bien farinée,aplatir la boule de pâte. Rouler la pâte en un cercle de 12 pouces, en soulevant et en étirant par le dessous avec le dos de vos mains. Si la pâte résiste, laissez-la reposer pendant quelques minutes, puis recommencez à rouler. Les bords extérieurs doiventêtre d'environ 1/4 "d'épaisseur, le centre un peu plus mince. Transférer la pâte sur une pagaie à pizza farinée ou le dos fariné d'une plaque à pâtisserie. Badigeonner la pâte avec l'huile d'olive et saupoudrer les oignons verts uniformément jusqu'à 1/2 pouce dele bord. Saupoudrer le fromage et le bacon réservé. Transférer la pizza sur la pierre de cuisson dans le four d'un coup rapide de la palette. Vérifier la pizza après 2 ou 3 minutes et dégonfler les bulles géantes si besoin est.
• Pour faire la garniture — Pendant la cuisson de la pizza, fouetter ensemble le vinaigre, la moutarde et l'huile d'olive; saler et poivrer. Lorsque les bords de la croûte sont légèrement dorés et que le fromage bouillonne, 10 à 12 minutes, remettre la pizza dans lepagaie ou transférez-le sur une planche à découper. Mélangez les épinards avec la vinaigrette et empilez-les sur la pizza. Saupoudrez d'œuf haché, tranchez avec un couteau de chef et servez immédiatement.