Préparation

Rôtir les champignons

Positionner deux grilles dans les parties supérieure et inférieure du four et préchauffer le four à 450 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de tapis de cuisson en silicone ou de papier d'aluminium.

Mettre les champignons dans un grand bol et mélanger avec l'huile d'olive et le sel. Répartir les champignons entre les plaques à pâtisserie préparées, en les étalant en couches uniformes. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer et croustillant par endroits, environ 30minutes.

Faire le pesto

Remplissez un grand bol avec de la glace et de l'eau et réservez. Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajoutez les rampes et blanchissez pendant 1 minute. À l'aide de pinces, retirez les rampes et plongez-les immédiatement dansl'eau glacée pour arrêter la cuisson et fixer leur couleur.

Transférez les rampes dans un robot culinaire. Ajoutez le persil, les cacahuètes, le miso, le jus de citron et l'ail, et mélangez, en raclant le bol de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et volumineux. Avec le robot en marche, versez lentement l'huileà travers le tube d'alimentation, en ajoutant plus si nécessaire pour atteindre la consistance désirée. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du jus de citron supplémentaires.

Sauter la laitue

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la laitue et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient juste flétris, environ 3 minutes. Assaisonner avec du sel et transférer dans un grand plat de service. Garnir avec les champignons etpesto et garnir de feuilles de persil.