Préparation

• Chauffer le four à 375 °F. Placer les moitiés d'ail, côté coupé vers le haut, sur un grand morceau de papier d'aluminium et arroser d'huile et de 1 cuillère à soupe d'eau. Saupoudrer d'une pincée de sel et de poivre. Enrouler le papier d'aluminium autour de l'ail, en formant une poche, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et dorés, environ 1 heure.
• Déballez l'ail et laissez-le refroidir suffisamment pour être manipulé. Pressez les gousses de la peau dans un petit bol. Ajoutez la moutarde, la marjolaine le cas échéant et 2 cuillères à soupe d'eau et écrasez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Conseils à prendre à l'avance

Peut être préparé une semaine à l'avance.