Préparation

• Assaisonnez le filet avec 3/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Mettez le filet sur une grille plate dans une rôtissoire et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour. Laissez le filetrevenir à température ambiante pendant 1 heure avant de rôtir.
• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 300 °F. Faites rôtir le bœuf jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 115 °F pour une cuisson saignante ou 120 °F pour une cuisson moyennement saignante, environ 45 minutes. Retirez lerôtir du four. Laisser reposer, sans serrer de papier d'aluminium, jusqu'à 2 heures.
• Préparez un feu élevé 500°F à 600°F au gaz ou au charbon de bois. Nettoyez puis huilez légèrement la grille du gril. Placez le rôti sur le gril et saisissez-le de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, en le tournant souvent et en le déplaçantloin des poussées si nécessaire, 1 à 2 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper et réserver.
• Mettez la roquette dans un bol moyen. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, ¼ de cuillère à thé de sel et 1/8 de cuillère à thé de poivre, et transférez dans un grand plat de service. Coupez les extrémités du filet, et coupez le bœuf en douze tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur.
• Disposez les tranches de tomate, de mozzarella et de bœuf en alternance sur la roquette avec une feuille de basilic entre chaque tranche. Arrosez avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et de plusieurs grains de poivre et servez.