Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425°F.
• Huilez généreusement un grand plat allant au four 9 × 13 pouces fonctionne bien, ou utilisez un plat à gratin ovale. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre, les 3 cuillères à soupe d'huile, les tranches de citron, l'ail, le persil, le sel etpoivre; bien mélanger. Étaler le mélange de pommes de terre dans le plat allant au four pour que les pommes de terre soient uniformément superposées cela peut avoir un aspect rustique. Rôtir en retournant les pommes de terre avec une spatule toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que la plupart des pommes de terre soientles peaux de citron sont ratatinées et caramélisées, environ 1 heure. Répartir les olives, si utilisées, sur les pommes de terre pour les 3 à 5 dernières minutes de cuisson.