Préparation

• Mettre la pancetta et l'huile dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante, 6 à 8 minutes. Avec des pinces, transférer la pancetta dans une assiette. Ajouter les pommes de terre àla poêle et les étaler en une seule couche de manière à ce que le côté coupé soit vers le bas.Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées sur le fond la poêle doit grésiller mais pas fumer; ajuster le feu si nécessaire, 5 à 8 minutes.Retourner les pommes de terreavec des pinces de sorte que l'autre côté coupé soit vers le bas. Cuire jusqu'à ce que ce côté soit bien doré, encore 5 à 8 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir hermétiquement avec un couvercle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les piqueavec une fourchette, 10 à 15 minutes de plus. Si les pommes de terre brunissent trop, baissez le feu à doux.
• Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger l'ail, le jus de citron et le romarin dans un petit bol. Lorsque les pommes de terre sont tendres, ajouter le mélange d'ail, en remuant pour le répartir doucement. Cuire à découvert jusqu'à ce que le mélange d'ail soit chaud et parfumé,environ 1 minute. Émietter la pancetta sur les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement.