Préparation

Faire bouillir les pommes de terre :

• Mettre les pommes de terre dans une grande casserole de préférence en une seule couche et couvrir d'au moins un pouce d'eau. Ajouter 2 cuillères à café de sel kasher à l'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif, réduire à feu doux,et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et puissent être facilement percées avec une brochette en métal ou en bois. Assurez-vous qu'elles soient bien cuites mais ne les faites pas trop cuire. Le temps de cuisson total sera de 30 à 35 minutes.
• Pendant que les pommes de terre cuisent, installez une double couche de torchons propres sur votre plan de travail. Lorsque les pommes de terre finissent de cuire, retirez-les individuellement de l'eau et laissez-les égoutter et reposer pendant une minute ou deux sur les torchons.

Aplatir et refroidir les pommes de terre :

• Plier un autre torchon en quatre et l'utiliser comme couverture, appuyer doucement sur une pomme de terre avec la paume de la main pour l'aplatir à une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Répéter avec toutes les pommes de terre. Ne vous inquiétez passi certains se séparent un peu, vous pouvez toujours les utiliser.
  
• Couvrir une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; mettre une feuille de papier parchemin sur le papier d'aluminium. Transférer soigneusement les pommes de terre aplaties sur la plaque à pâtisserie et les laisser refroidir complètement à température ambiante.

Rôtir les pommes de terre

• Retirez le plat de pommes de terre du réfrigérateur, si préparé à l'avance. Chauffez le four à 450 °F. Alternativement, si vous avez une fonction de convection, allumez-la et réglez la température à 400 °F. Saupoudrez les pommes de terre d'environ 3/4 cuillères à café de sel et versez l'huile d'olive dessus. Soulever doucement les pommes de terre pour s'assurer qu'une partie de l'huile passe sous elles et qu'elles soient bien enrobées des deux côtés. Faire rôtir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et doréesbords, environ 30 minutes si vous utilisez un four à convection, 30 à 40 minutes si rôtir de manière conventionnelle, en retournant une fois délicatement avec une spatule ou une pince à mi-cuisson. Servir chaud.

Prendre de l'avance conseils

Effectuez le travail intense - faire bouillir et aplatir les pommes de terre - jusqu'à 8 heures à l'avance. Laissez les pommes de terre refroidir complètement et conservez-les sur la poêle, légèrement couvertes, au réfrigérateur. Ensuite, tout ce que vous avez à faire à la dernière minute est de les enroberavec de l'huile et du sel et rôtir.