Préparation

• Coupez les pommes de terre en morceaux de 1-1/2 pouce et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel, la feuille de laurier, l'ail et suffisamment d'eau pour couvrir les pommes de terre de 1 pouce. Portez à ébullitionLorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, 15 à 18 minutes.
• Égoutter les pommes de terre et l'ail dans une passoire. Jeter la feuille de laurier. Remettre les pommes de terre et l'ail dans la casserole à feu moyen et remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ne fument plus abondamment un peu de vapeur suffit et que les pommes de terre se dessèchent, environ 3 minutes. Écraser avec un presse-purée la purée doit être un peu grossière.
• Faites chauffer le lait dans une petite casserole ou au micro-ondes à puissance élevée pendant 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à café de sel au lait, remuez pour le dissoudre et, à l'aide d'une spatule, incorporez lentement le lait au mélange de pommes de terre.persil et huile d'olive.Assaisonner avec plusieurs grains de poivre et plus de sel au goût si nécessaire.
• Si vous ne servez pas les pommes de terre immédiatement, gardez-les au chaud dans un bol en métal recouvert d'un couvercle de casserole. Mettez le bol sur une casserole remplie d'un pouce d'eau frémissante et faites chauffer à feu doux.