Préparation

• Porter la crème, le sirop de maïs et le sel à ébullition dans une casserole à fond épais de taille moyenne à feu moyen-vif, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidirà un peu plus chaud que la température ambiante avant de l'utiliser dans la tarte à la crème glacée. La sauce s'épaissit en refroidissant ; vous voulez qu'elle soit assez chaude pour arroser mais pas au point de faire fondre la crème glacée.