Rendement : Rend vingt-cinq pièces de 1-1/2 pouce.
Offrez le fudge en cadeau ! Ce fondant au chocolat fondant est simple à préparer et se conserve jusqu'à 10 jours dans un contenant hermétique.
Beurrer légèrement le visage d'un thermomètre à bonbons et mettre de côté.
Mettez le sucre, la crème, le chocolat, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole résistante 4 pintes et remuez avec une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que les ingrédients soient humidifiés et combinés. En remuant doucement et constamment, apportez leà ébullition à feu moyen, 7 à 12 minutes. Couvrir la casserole et laisser la vapeur nettoyer les parois de la casserole pendant 2 minutes.
Clip le thermomètre à bonbons dans le pot, en faisant attention de ne pas laisser la pointe du thermomètre toucher le fond du pot, ou vous pourriez obtenir une fausse lecture. Laissez le mélange bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 236°F à 238°F, 2 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, mais ne pas le mélanger au mélange. Placer la casserole sur une grille dans un endroit frais de la cuisine. Ne pas déranger la casserole en aucune façonjusqu'à ce que le mélange ait refroidi à 110 °F, 1 à 1 1/2 heures.
Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule de 8 × 8 pouces de papier d'aluminium, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les deux côtés opposés du moule. Beurrez le papier d'aluminium. Mettez le moule de côté.
Retirez le thermomètre du mélange de fudge. À l'aide d'un batteur à main, battez le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit de couleur légèrement plus clair et qu'il s'épaississe suffisamment pour que les batteurs forment des traînées qui exposent brièvement le fond de la casserole lorsqu'ils passent à travers, 10 à 20 minutes. Versez le fudge épaissi dans le moule préparé, à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour aider à le sortir du pot. Vous pouvez gratter le fond du pot mais pas les côtés ; les cristaux qui collent au pot restent dansla casserole. Lisser le dessus du fudge avec la spatule. Placer le moule sur une grille et laisser le fudge refroidir complètement, environ 2 heures. Le fudge sera légèrement mou le jour de sa préparation mais se raffermira pendant la nuit.
Retournez le fudge sur une planche à découper propre et retirez le papier d'aluminium. Retournez la plaque de fudge à l'endroit et coupez-la en 25 morceaux égaux.
Le fudge se conserve une semaine à 10 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
Supplément Web :Les membres du CooksClub peuvent regarder une vidéo de Nicki Sizemore en train de faire une démonstrationl'art de faire un fondant au chocolat onctueux à partir de zéro.
J'ai suivi la recette à un T. Il est sorti très bien. bon goût. Le seul problème est qu'après avoir reposé toute la nuit, il était encore très mou. Trop mou pour être coupé. Je l'ai mis au réfrigérateur. Y a-t-il quelque chose que jea mal fait, ou a-t-il juste besoin de se détendre pendant un jour ou deux ?
Mise à jour : j'ai fait ce fudge il y a environ trois semaines je l'aime mieux après qu'il soit durci au réfrigérateur pendant quelques semaines. Coupez-le soigneusement en petits carrés, puis plongez-les dans du chocolat fondu. Un peu de noir, un peu de lait.J'ai préféré le chocolat noir, mais ils étaient tous les deux délicieux. Et une pincée de sel de whisky avant l'ensemble de chocolat a ajouté la touche finale sur mesure. Enfin ... quelque chose pour rivaliser avec le caramel au beurre de See.
C'était la première fois que je faisais du "vrai" fudge et ce fut un énorme succès! Cette recette a donné le fudge le plus crémeux que j'aie jamais eu. La texture est devenue plus crémeuse le lendemain. Je ne suis pas d'accord avec l'une des critiques et je n'ai pasle trouve fade ou salé. C'était très chocolaté et riche, et comme tous les fudges, un peu va un long chemin lol. Toute ma famille l'a adoré ainsi que les collègues de mon mari. C'est ma recette préférée pour le fudge au chocolat.
Eh bien... Je suis très impressionné par la texture. Cette partie est parfaite. Je n'ai pas de batteur à main. Cela m'a rendu nerveux, mais j'ai beurré le bol et le batteur à pales sur mon batteur sur pied Kitchen-Aid.Cela a bien fonctionné. Cela a pris 10 à 12 minutes à haute vitesse, et quand j'ai vu le fudge commencer à devenir légèrement plus clair et moins brillant, je l'ai tourné dans le moule préparé avec une spatule en caoutchouc beurrée. Je pense que c'est BLAND INSAVEUR et TROP SALÉE ! La faveur du chocolat a besoin de plus de profondeur. J'ai l'habitude de faire du Fudge au cacao, mais cette fois je voulais une recette avec de la crème dans les ingrédients. Je me demande si je devrais essayer d'ajouter 1/2-3/4Tasse de cacao ou si plus de chocolat non sucré fonctionnerait mieux ? Ou peut-être même du chocolat mi-sucré ? Mais à coup sûr, je réduirais la quantité de sel à 3/4 cuillère à café. C'est un bon début ! Pour moi, la recette doit être modifiéeun peu. Merci
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