Rendement : Rend vingt-cinq pièces de 1-1/2 pouce.
Vous commencez avec la recette de fondant au chocolat la plus onctueuse et la plus crémeuse de tous les temps, puis saupoudrez sur les flocons de noix de coco sucrés grillés.
Beurrer légèrement le visage d'un thermomètre à bonbons et mettre de côté.
Mettez le sucre, la crème, le chocolat, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole résistante 4 pintes et remuez avec une cuillère ou une spatule résistante à la chaleur jusqu'à ce que les ingrédients soient humidifiés et combinés. En remuant doucement et constamment, apportez leà ébullition à feu moyen, 7 à 12 minutes. Couvrir la casserole et laisser la vapeur nettoyer les parois de la casserole pendant 2 minutes.
Clip le thermomètre à bonbons dans le pot, en faisant attention de ne pas laisser la pointe du thermomètre toucher le fond du pot, ou vous pourriez obtenir une fausse lecture. Laissez le mélange bouillir sans remuer jusqu'à ce qu'il atteigne 236°F à 238°F, 2 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, mais ne pas le mélanger au mélange. Placer la casserole sur une grille dans un endroit frais de la cuisine. Ne pas déranger la casserole en aucune façonjusqu'à ce que le mélange ait refroidi à 110 °F, 1 à 1 1/2 heures.
Pendant ce temps, tapissez le fond et les côtés d'un moule de 8 × 8 pouces de papier d'aluminium, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les deux côtés opposés du moule. Beurrez le papier d'aluminium. Mettez le moule de côté.
Retirez le thermomètre du mélange de fudge. À l'aide d'un batteur à main, battez le mélange à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit de couleur légèrement plus clair et épaississe suffisamment pour que les batteurs forment des traînées qui exposent brièvement le fond de la casserole lorsqu'ils passent à travers, 10 à 20 minutes. Après avoir battu le fudge, incorporer 2 1/4 tasses de flocons de noix de coco sucrés grillés. Verser le fudge épaissi dans le moule préparé, en utilisant une spatule en caoutchouc pour aider à le sortir de la casserole. Vous pouvez gratter lefond de la casserole mais pas sur les côtés ; tous les cristaux qui collent à la casserole restent dans la casserole. Lisser le dessus du fudge avec la spatule. Saupoudrer 1/4 tasse de noix de coco sur le fudge. Placer le moule sur une grille etlaissez le fudge refroidir complètement, environ 2 heures. Le fudge sera légèrement mou le jour de sa préparation mais se raffermira pendant la nuit.
Retournez le fudge sur une planche à découper propre et retirez le papier d'aluminium. Retournez la plaque de fudge à l'endroit et coupez-la en 25 morceaux égaux.
Le fudge se conserve une semaine à 10 jours dans un contenant hermétique à température ambiante.
Supplément Web :Les membres du CooksClub peuvent regarder une vidéo de Nicki Sizemore en train de faire une démonstrationl'art de faire un fondant au chocolat onctueuxà partir de zéro.
Ce fudge est délicieux. J'ai fait la route régulière, noix de coco et rocaille. Je me fais toujours un devoir de lire l'article en premier, pour me rappeler les étapes essentielles. Ma seule modification est à la fin de la recette.Je trouve que si je commence à battre le fudge à 110 degrés surtout si j'ajoute de la noix de coco, il durcit presque immédiatement. Alors je commence à battre à 120 degrés et ça marche très bien. L'auteur recommande de battre pendant 10-20 minutes,mais je ne bats probablement que 5 à 7 minutes avant que le fudge ne durcisse et que je voie une piste. Avec ces variations, je trouve ce fudge facile et délicieux.
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