Préparation

Faire les gâteaux

• Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 400 °F. Tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin ou de tapis de cuisson en silicone antiadhésif.
• Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, la muscade et les clous de girofle; réserver.
• Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre granulé et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes, en raclant les parois du bol à mi-cuissonAjouter l'huile, l'œuf et la purée de citrouille en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le lait.
• Déposer 8 boules de pâte avec une cuillère à crème glacée n° 40 ou l'équivalent de 2 cuillères à soupe, espacées d'environ 2 pouces, sur chacune des plaques à pâtisserie préparées. Cuire un moule à la fois, cuire les gâteaux, en tournant la plaque environ deux-tiers du temps de cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, 8 à 10 minutes. Retirez les plaques à pâtisserie sur des grilles de refroidissement et laissez les gâteaux refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, retirez-les sur la grilleavec une spatule en métal et laisser refroidir complètement.

Pour faire la crème

• Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, mélanger le beurre, le sucre extrafin, la cannelle et le sel et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse, et jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ne soit plus granuleux, 5 à 10 minutes.Racler les parois du bol à mi-cuisson. Incorporer la vanille. Transférer dans un petit bol; réserver.
• Dans une petite casserole, fouetter ensemble la farine et le lait jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange forme une pâte très épaisse et que le goût de la farine soit cuit, 6 à 10 minutes.
• Transférer dans le bol du mélangeur et battre jusqu'à refroidissement complet. Incorporer le mélange beurre-sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, 4 à 5 minutes.

Assemblez les tartes

• Avec une petite spatule ou un couteau à beurre, étaler les côtés plats de 8 des gâteaux refroidis avec environ 2 cuillères à soupe de crème à la cannelle. Garnir avec les 8 gâteaux restants.