Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400 °F. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et réservez. Séchez le porc avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de selet 1/4 cuillère à café de poivre. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, de préférence en fonte, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile miroite, ajouter le porc et laisser cuire d'un côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, environ 3minutes.
• Répétez, en roulant le porc au besoin, jusqu'à ce qu'il soit saisi de tous les côtés. Ajoutez les raisins, transférez la poêle au four et faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le porc indique 140°F, 5 à 8 minutes. Retirezles filets du four et transférer sur la grille sur la plaque à pâtisserie. Tentez légèrement avec du papier d'aluminium et réservez. Continuez à rôtir les raisins jusqu'à ce qu'ils soient foncés et légèrement ratatinés, 7 à 8 minutes de plus. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez les raisins.
• Transférez la poêle sur la cuisinière. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'échalote et le brin de thym, et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'échalote commence à devenir translucide, environ 1 minute. Ajoutez le vin, augmentez le feu à moyen-élevé,et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole, 1 à 2 minutes.
• Ajouter le bouillon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié environ, 1 à 2 minutes. Jeter la branche de thym. Incorporer le beurre, un morceau à la fois, jusqu'à ce que chaque morceau soit incorporé. Assaisonner au goût avec du sel etpoivre. Couper le porc en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, et servir immédiatement avec les raisins rôtis et la sauce. Garnir avec des raisins frais supplémentaires et le basilic.