Préparation

• Étalez les haricots sur une plaque à pâtisserie et cherchez les pierres. Rincez bien les haricots, mettez-les dans une grande casserole, couvrez de 3 à 4 pouces d'eau, ajoutez le sel, l'échalote ou l'oignon et les tiges de coriandre, et apportezà ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres mais ne se défassent pas, de 45 minutes à 1-1-1/2 heures, ou plus si nécessaire. Commencez à vérifier tôt car les haricots cuisent àdes taux différents ; si le niveau d'eau baisse, en rajouter. Lorsque les haricots sont cuits, les laisser refroidir dans leur liquide pendant environ 15 minutes, puis les égoutter et les transférer dans un grand bol.
• Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer le gril à feu vif. Mettez le poivron rouge sur une petite plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et faites griller jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée, en tournant pour carboniser de tous les côtés. Lorsque le poivron est noirci, enveloppez-le sans serrerdans le papier d'aluminium et laissez-le cuire à la vapeur et refroidir. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez le noyau, grattez toute la peau, grattez les graines et coupez la chair en dés de 1/4 de pouce. Vous devriez avoir environ 1/2 tasse.
• Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter ensemble le piment, l'échalote, l'ail, le paprika, le cumin, le sel, le poivre et le zeste et le jus de citron. Laisser reposer le mélange pendant au moins 30 minutes pour que les échalotes ramollissent et que les saveurs se marient.
• Mélangez cette vinaigrette avec les haricots chauds, en utilisant une spatule en caoutchouc pour plier doucement afin que les haricots soient bien enrobés mais pas écrasés. Laissez les haricots reposer pendant quelques minutes, puis remuez plusieurs fois. Cela peut sembler trop liquideau début, mais les haricots vont tout absorber progressivement. Incorporer l'huile d'olive, le poivron grillé, la coriandre, le persil et la menthe. Goûter pour assaisonner et servir.