Quand j'ai des gens à dîner en été, j'aime servir un repas de style antipasti - bols et plateaux de plats de type salade construits autour de produits de saison - et à peu près chacun de mes menus comprend une salade de haricots. Ils"sont délicieux quand vous les préparez bien, et ils sont une bonne option végétarienne parce qu'ils se sentent substantiels. Mais cela peut aussi être un problème: beaucoup de salades de haricots que j'ai goûtées ont été lourdes et fades. Pour éviter celapiège. Je garde trois points clés en tête lorsque je prépare mes salades.

Les haricots seuls ne peuvent pas faire l'affaire. À eux seuls, les haricots sont assez féculents, ils bénéficient donc vraiment de saveurs et de textures contrastées, comme l'acidité, les arômes et le croquant. J'inclus toujours un autre légume, comme les tomates, les poivrons ou le maïs. J'en mets aussi une tonneherbes fraîches dans mes salades pour la complexité et le zip.

La vinaigrette doit délivrer un punch puissant. Les haricots ont une façon étrange d'absorber la saveur, vous avez donc besoin d'une sauce avec un vrai coup de pied pour qu'elle reste brillante. J'utilise beaucoup de sel et de poivre, et quelque chose d'autre fort, comme une épice moulue ou des anchois. Note aux lecteurs qui n'aiment pas les anchois : veuillez inclure les anchois lorsque vous préparez la recette de haricots blancs. Vous ne les goûterez pas vraiment, mais s'ils ne sont pas là, la salade ne sera pas aussi bonne.

J'utilise aussi du jus d'agrumes comme acide car j'aime la façon dont le fruité fonctionne avec les fèves crémeuses et féculentes. Je double aussi la saveur d'agrumes avec un peu de zeste râpé, ce qui ajoute une belle note parfumée aux salades.

L'huile n'entre pas jusqu'à la fin, donc les haricots boivent plus de saveur. Je mélange d'abord les haricots encore chauds avec tous les ingrédients de la vinaigrette à l'exception de l'huile. Lorsque les haricots ont absorbé tout le liquide, j'ajoute juste assez d'huile pour humidifier et séparer les haricots. Cela permet de mélanger les saveurs dans tout le platet pas seulement à la surface des grains.

Vous pouvez préparer ces salades à l'avance et les conserver au réfrigérateur, mais assurez-vous de les laisser revenir presque à température ambiante avant de servir pour que les saveurs s'épanouissent et que les fèves redeviennent belles et tendres.

Comment faire cuire des haricots secs pour une salade

Vous pouvez rehausser la saveur de n'importe quel plat de haricots en cuisant les haricots avec des ingrédients savoureux au début. J'utilise la méthode suivante, en changeant l'herbe en fonction des saveurs du plat final. Vous remarquerez que j'ajoute du sel au débutCertaines recettes disent que cela durcit les peaux et ralentit la cuisson, mais je n'ai jamais trouvé l'un ou l'autre vrai, et un salage précoce permet à la saveur de mieux pénétrer dans les haricots.

Utilisez les quantités de haricots et d'arômes indiqués dans chaque recette. Étalez les haricots sur une plaque à pâtisserie et cherchez les pierres. Rincez bien les haricots, mettez-les dans une grande casserole, couvrez de 3 à 4 pouces d'eau, ajoutez le sel, l'oignon et les herbes, et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les haricots soient très tendres mais ne se défassent pas, de 45 minutes à 1 heure et demie, plus longtemps si nécessaire. Commencez à vérifier tôt car les haricots cuisent à des vitesses différentes ; si l'eaule niveau baisse, ajoutez-en. Lorsque les haricots sont cuits, laissez-les refroidir dans leur liquide pendant environ 15 minutes puis égouttez.

Astuce rapide : Un autocuiseur peut vous donner une longueur d'avance sur la cuisson des haricots, mais ne les faites pas complètement cuire de cette façon car il est difficile de contrôler la texture finale. Faites cuire les haricots sous pression pendant environ 20 minutes, découvrez, puis laissez mijoter jusqu'à ce quela texture est parfaite.

Trois astuces pour faire des salades de haricots spéciales

Les haricots secs sont les meilleurs, mais les haricots secs sont parfaits à la rigueur

J'ai toujours quelques boîtes de haricots dans mon garde-manger ; c'est un excellent ingrédient à avoir sous la main pour les repas impromptus : soupes rapides, plats de pâtes, burritos, trempettes. Mais quand il s'agit de salades de haricots, de haricots secs que vous'ai cuisiné vous-même sont certainement plus agréables.

Les haricots secs vous donnent une meilleure texture, et vous pouvez ajouter vos propres saveurs, comme des herbes et de l'oignon ou de l'ail. C'est un jeu d'enfant de cuisiner des haricots, mais vous devez planifier à l'avance car cela peut prendre beaucoup de temps et le moment exact peut varier d'un haricot à l'autre.

Les haricots en conserve ont besoin d'un rinçage complet. Si vous avez besoin d'utiliser des haricots en conserve pour ces salades parce que vous êtes pressé par le temps, allez-y. J'aime Goya ; pour les autres marques, voir Sources, ci-dessous. Rincez-les soigneusement pour enlever légèrementliquide salé de la boîte et égouttez-le complètement. Soyez doux lorsque vous mélangez les ingrédients, car les haricots en conserve ont tendance à être fragiles.

Sources de haricots exotiques

Pour acheter certaines des variétés les plus exotiques de haricots secs comme Flor de Mayo et Desert Pebble, recherchez Phipps Country Store & Farm. Pour des haricots biologiques en conserve de bonne qualité, recherchez ceux d'Eden Foods, Westbrae Natural et ShariAnn's à Aliments entiersou dans votre magasin d'aliments naturels local. Westbrae Natural commercialise des variétés de haricots anciens comme Jackson Wonder et Scarlet Runner.