Préparation

• Dans un bol moyen, faire tremper l'oignon dans de l'eau glacée pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
• Rincez les pétoncles à l'eau froide, égouttez-les et mélangez-les dans un bol moyen avec le jus de lime et le jus d'ananas. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à 3 heures, en remuant de temps en temps. Au fil du temps, les pétonclespasser du translucide à l'opaque, d'abord en surface puis au centre.
• Égoutter les pétoncles, en réservant la marinade. Incorporer les oignons dans le mélange de pétoncles avec le piment, l'ail, le gingembre, la coriandre, le sel et le zeste d'orange le cas échéant. Si vous voulez un peu plus de jus dans le mélange, remuezdans 2 à 3 cuillères à soupe de marinade réservée. Laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes, puis servir dans des bols peu profonds.