Préparation

• Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre noisette. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent et commencent tout juste à colorer, 1 à 2 minutes.les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient tendres, encore 2 à 3 minutes.Assaisonner avec 1/4 c. à thé chacun de sel et de poivre. Réserveret garder au chaud.
• Amener une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Réserver ¼ tasse d'eau de cuisson, puis égoutter et remettre dans la casserole.
• Environ 5 minutes avant la fin des pâtes, mélanger les 6 cuillères à soupe restantes de beurre noisette avec le fromage et la crème dans une petite casserole. Fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse et commence à bouillonner doucement.
• Ajoutez la sauce au beurre noisette aux pâtes et mélangez pour enrober. Incorporez les pois, la roquette, le persil et la menthe. Ajoutez des flocons de piment, si vous le souhaitez, et desserrez la sauce avec l'eau de cuisson réservée, si nécessaire.Saler et poivrer au goût et servir avec les quartiers de citron à côté.