Préparation

• Dans une grande casserole à fond épais, mélanger l'eau et le sucre à feu vif. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop mijote, environ 5 minutes. Retirez du feu. Vous devriez avoir environ 2 tasses.
• Au sirop de sucre ajouter le Champagne, les poires, les baies de genièvre, la Poire William, la gousse de vanille et le zeste d'orange. Laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les poires soient très tendres, environ 15 minutes.
• Retirez la casserole du feu. Retirez le zeste d'orange, la gousse de vanille et les baies de genièvre en pressant la gaze. Mixez les poires et le liquide dans un mixeur. Ajoutez le jus de citron.Congeler la purée dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.