Préparation

• Si vous utilisez des pois frais, goûtez-les. S'ils sont jeunes, sucrés et tendres, gardez-les crus. S'ils sont plus vieux et un peu durs, blanchissez-les dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 2 à 4minutes. Égouttez-les et étalez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche pour les laisser refroidir. Si vous utilisez des petits pois surgelés, décongelez-les en les laissant à température ambiante ou en les passant sous l'eau tiède.

  Dans un petit bol, fouetter l'huile avec le jus de citron, le zeste de citron, du sel et du poivre au goût.

  Juste avant de servir, mélanger les pois dans un petit bol avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette. Mélanger la laitue au beurre, les radis, les oignons verts et les herbes dans un grand bol avec juste assez de la vinaigrette restante pour enrober légèrement. Assaisonner au goûtavec du sel et du poivre.

  Disposez la salade sur des assiettes de service individuelles et garnissez avec les petits pois et la ricotta salata le cas échéant.