Préparation

Faire la pâte

• Dans une petite casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède environ 95°F. Retirer du feu et incorporer la levure jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Ajouter l'huile et le beurre—le beurre peut commencer à fondre, mais ce n'est pas grave s'ilne fond pas complètement, puis incorporez le sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence à flotter à la surface, environ 5 minutes.
• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter le mélange de levure et mélanger à basse vitesse ou avec une grande cuillère jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâteformes, environ 1 minute. Laisser reposer 5 minutes.
• Remplacez l'accessoire de palette par le crochet pétrisseur et mélangez à vitesse moyenne-basse ou pétrissez à la main sur une surface de travail légèrement huilée jusqu'à ce que la pâte soit douce, souple et malléable, environ 3 minutes ; elle doit être collante autoucher, mais pas collant, et retirer de votre doigt lorsque vous piquez au lieu d'y coller. Si la pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine à la fois, en pétrissant pour l'incorporer. Si elle est ferme, pétrissez 1 cuillère à soupe delait à la fois.
• Frottez un peu d'huile végétale sur une surface de travail pour créer un cercle de 8 pouces et placez la pâte à cet endroit. Étirez et repliez la pâte sur elle-même des quatre côtés vers le centre, en la frisant là où les extrémités pliées se rencontrent, pourformez-en une boule ronde et serrée.
• Mettez la pâte côté joint vers le bas dans un bol légèrement huilé qui fait deux fois la taille de la pâte. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 90 minutes.

Former et cuire les rouleaux

• Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebord de 13 x 18 pouces de papier parchemin ou de revêtements antiadhésifs et vaporiser légèrement d'huile végétale en aérosol. Mettre environ 1/4 tasse de pain ou de farine tout usage dans une soucoupe ou une petite tasse ou un bol.fouetter l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
• Avec un couteau d'établi, divisez la pâte froide en 18 morceaux d'environ 2 1/4 oz chacun. Essuyez la surface de travail avec une serviette humide ou vaporisez légèrement d'huile végétale en vaporisateur n'utilisez pas de farine. Prenezun morceau de pâte et l'aplatir avec votre main pour qu'il soit de forme oblongue et d'environ 1/3 de pouce d'épaisseur et 4 pouces de long, de gauche à droite. Badigeonner le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf et replier l'extrémité droitesur l'extrémité gauche, de sorte que le bord droit soit à environ 1/2 pouce à l'intérieur de la gauche. Appuyez doucement sur la partie supérieure vers le bas pour la sceller et sertissez juste le long des bords, là où la partie supérieure rencontre la partie inférieure, avec votrebout des doigts pour le sceller comme une calzone.
• Trempez la partie supérieure la plus courte du rouleau dans le plat de farine et placez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le reste de la pâte, en plaçant 9 rouleaux sur chaque moule.
• Vaporisez le dessus des petits pains avec un spray d'huile végétale et couvrez les casseroles sans serrer d'une pellicule plastique. Laissez les petits pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de taille, environ 90 minutes.
• Placez les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four. Si vous utilisez un four à convection, chauffez le four à 375 °F ; si vous utilisez un four conventionnel, chauffez le four à 400 °F. Faites cuire les petits pains pendant 6 minutes. Faites pivoter les feuilles de 180 degrés et changez leur emplacement sur les grilles. Continuez la cuisson jusqu'à ce que les petits pains deviennent richement dorés sur le dessus et développent un peu de brunissement en dessous, 6 à 8 minutes de plus. Laissez les petits pains refroidir sur les feuilles ou sur une grille de refroidissementpendant 15 minutes avant de les retirer du moule.

Conseils à prendre à l'avance

La pâte peut être préparée jusqu'à 4 jours avant la mise en forme. Conservée emballée dans du plastique et réfrigérée, elle augmentera lentement pour doubler sa taille. Formez la pâte dès la sortie du réfrigérateur. La pâte froide prendra plus de temps à lever que la température ambiantePâte.

Traditionnellement, ceux-ci reçoivent un saupoudrage de farine sur le dessus ; si vous préférez des rouleaux avec un aspect plus doré, au lieu d'utiliser de la farine, mélangez 1 œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez le lavage sur les rouleaux après qu'ils aient levé et soient environaller au four.