Préparation

• Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon et une grosse pincée de sel et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir et à dorer, environ5 minutes. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et légèrement doré, environ 15 minutes de plus si l'oignon commence à avoir l'air de brûler, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède et baissezla chaleur.
• Mettez l'orecchiette dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement al dente, environ 9 minutes. Ajoutez les haricots verts à l'eau des pâtes à la dernière minute de cuisson.
• Pendant la cuisson des pâtes, ajouter le maïs, le jalapeño et une pincée de sel aux oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de maïs commencent à ramollir, 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
• Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes et des haricots verts et égouttez les pâtes et les haricots verts ensemble dans une passoire.
• Remettre l'orecchiette, les haricots verts et 2 c.. Ajouter plus d'eau pour les pâtes si nécessaire pour garder le plat humide. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, transférer dans des bols chauds peu profonds et garnir chaque portion de pecorino et de persil.

Commencez le repas avec Salade d'asperges émincées avec gouda vieilli et noisettes.