Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Cette recette fait plus de beurre aromatisé que vous n'en aurez besoin ; congelez le reste pour un autre steak. Le chorizo est une saucisse épicée et séchée souvent utilisée dans la cuisine espagnole. Assurez-vous d'acheter le type prêt-à-manger que l'on trouve dans de nombreuses épiceries fines de supermarché, car vous ne ferez plus cuire la saucisse. Pour une saveur encore plus audacieuse, remplacez le paprika par du pimentón paprika espagnol fumé et les poivrons rouges par des poivrons piquillo espagnols en pot.

Ingrédients

Pour le beurre poivron-chorizo :

2 gousses d'ail
1/4 tasse de chorizo prêt-à-manger en dés
1/4 tasse de poivrons rouges rôtis en bocal
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
4 oz 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
2 c. à thé de paprika hongrois doux
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Pour le steak :

2 biftecks de contre-filet New York, de 1-1/4 à 1-1/2 po d'épaisseur 3/4 à 1 lb chacun
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile de canola ou végétale si vous n'utilisez pas de poêle en fonte

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions sans huile et sans beurre
Calories kcal : 210
Calories de matières grasses kcal: 90
Gras g: 10
graisses saturées g : 4
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 4
cholestérol mg : 75
Sodium mg : 350
Glucides g: 0
Fibre g: 0
Protéine g: 28

Préparation

Faire le beurre aromatisé :

Hachez l'ail dans un robot culinaire. Raclez le bol et ajoutez le chorizo, les poivrons rôtis et le persil. Mixez quelques fois pour hacher finement. Ajoutez le beurre, le paprika, la sauce Worcestershire, 1/4 c.et 1/2 cuillère à café de poivre ; mélanger par impulsions. Gratter le beurre aromatisé sur une grande feuille de pellicule plastique. À l'aide du plastique, façonner le beurre en un bloc ou une bûche grossière, bien envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme. Vous pouvez réfrigérerle beurre jusqu'à une semaine ou congelez-le jusqu'à deux mois.

Cuire les steaks :

Sortez les steaks du réfrigérateur, assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 15 ou jusqu'à 30 minutes. Allumez votre ventilateur d'extraction. Préparez un plat chaud.
Faites chauffer une poêle à fond épais de préférence en fonte assez grande pour maintenir les steaks à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient assez chauds ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile si vous n'utilisez pas de fonte. Testez en touchant le bord d'un steak pourla surface de la poêle ; il grésillera vivement une fois prêt. Déposez immédiatement les steaks et saisissez un côté pendant 3 minutes. Jetez un coup d'œil pour voir si chaque steak est bien doré. Sinon, continuez à saisir ce côté pendant environ une minute.Retourner le steak et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes.Réduire le feu à moyen-élevé, cuire encore 3 minutes, retourner et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée au centre de la viande indique 120 °F pour saignant, 125°F pour mi-saignant et 130 °F pour moyen, encore 1 à 3 minutes. Transférer les steaks dans le plat chaud, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Coupez chaque steak en deux et en portions sur des assiettes chaudes. Garnissez chaque steak d'un peu de beurre aromatisé il peut s'effriter un peu lorsque vous le coupez; c'est bien et servez immédiatement.