Préparation

Préparez les ingrédients

• Rincez les palourdes, jetez celles qui ne se ferment pas hermétiquement lorsque vous les tapotez. Emballez chaque variété dans une double couche d'étamine.

  Rincez et frottez les moules, en enlevant les barbes dures, et empaquetez les moules dans une double couche d'étamine.

  Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 5 minutes. Égoutter.

Construisez le feu et préparez le gril

• Commencez avec une bouilloire à grill propre, avec toutes les bouches d'aération ouvertes. À l'aide d'un démarreur de grill de style cheminée, allumez environ un gallon de charbon de bois. Lorsque les charbons brillent uniformément, jetez-les dans le gril et étalez-les pour former le premiercouche.

  Ensuite, ajoutez une couche de morceaux de bois dur, laissez-les brûler jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits en charbon, puis ajoutez une autre couche de bois dur. Selon le type de bois, il faut environ 15 à 25 minutes pour que chaque couche brûle.

  Ajoutez une couche supplémentaire de charbon de bois au feu. Une fois que ces charbons brillent vivement, étalez le feu uniformément et mettez la grille du gril en place.

  Lorsque 90% du charbon de bois est devenu blanc cendré ou rouge lumineux, badigeonnez les poitrines de poulet d'huile d'olive, assaisonnez-les de sel et de poivre, et faites-les griller brièvement pour créer des marques de gril de chaque côté environ 3 minutes par côté.

  Piquez les saucisses avec une fourchette et grillez brièvement pour les faire dorer, environ 3 minutes. Mettez le poulet et les saucisses de côté.

  Fermer et plier le papier d'aluminium en un disque légèrement plus petit que le diamètre du gril. Assurez-vous de laisser environ 2 pouces autour du périmètre du disque afin que la chaleur puisse circuler vers le haut et autour des aliments.

Coucher les coquillages sur le gril

• Étendez une couche d'algues de 2 pouces sur le disque d'aluminium, en faisant attention à laisser un espace de 1 pouce autour du périmètre. Posez les homards sur le dos sur le lit d'algues, en les gardant rapprochés et en n'en prenant pas plus d'un- un tiers de la surface de l'algue. Posez les bottes de palourdes et de moules sur l'algue, ouverture vers le haut, et aplatissez légèrement les bottes. Disposez rapidement le poulet, les saucisses, le maïs et les pommes de terre autour des coquillages si l'espace le permet. Couvrez les alimentsavec une couche d'algues de 1 pouce, en prenant soin de laisser un espace de 1 pouce autour du bord.

  Couvrez le gril et laissez les évents ouverts. Faites cuire le clambake pendant 25 minutes sans ouvrir le couvercle. Pendant la cuisson du clambake, faites fondre le beurre et gardez-le au chaud pour tremper.

Vérifiez la cuisson et servez

• Découvrez le gril, en inclinant le couvercle loin de vous pour éviter les brûlures par la vapeur. Avec une paire de longues pinces, retirez les algues pour découvrir un homard. Recherchez une couleur rouge uniforme et tirez sur une antenne près de la bouche ; si lele homard est cuit, l'antenne se détachera facilement. Si les homards sont cuits, vérifiez les palourdes et les moules : leurs coquilles seront complètement ouvertes une fois cuites. Coupez les paquets ouverts avec une paire de ciseaux. Vérifiez le poulet et les saucisses avec un instant.- lire le thermomètre ; il devrait indiquer 160 à 165 °F

  Disposez les aliments sur de grandes assiettes, versez le beurre fondu dans des plats de service individuels et laissez vos invités se servir eux-mêmes.