Préparation

• Mettez les pois chiches dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir de 3 pouces. Faites tremper pendant 4 à 12 heures.
• Égoutter les pois chiches, les rincer et les transférer dans une casserole de 3 ou 4 pintes. Ajouter la gousse d'ail, la feuille de laurier et 6 tasses d'eau froide. Couvrir partiellement pour limiter l'évaporation et laisser mijoter doucement, en remuant toutes les 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et presque crémeux à l'intérieur, sans être farineux ou pâteux, environ 1-1/4 à 2 heures.
• Lorsque les pois chiches sont environ aux trois quarts cuits, assaisonnez avec 3/4 c. à thé de sel. Si à tout moment le liquide ne couvre pas les pois chiches, ajoutez 1 tasse d'eau fraîche. Égouttez les pois chiches, en réservant le liquide de cuisson, etjeter la feuille de laurier.
• Chauffez l'huile d'olive dans une marmite de 4 à 5 pintes ou un faitout à feu moyen. Ajoutez les oignons et le céleri dans la casserole, assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir mais pasfaire revenir 4 à 6 minutes.Incorporer le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge et cuire pendant 1 minute.
• Ajoutez les carottes, le chou-fleur et les pommes de terre et 2 tasses de bouillon. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient à peine tendres, 10 à 20 minutes. Ajoutez les pois chiches et 3 tasses de bouillon, plus 1 tasse deliquide de cuisson des pois chiches réservé. Si vous avez moins de 1 tasse de liquide de pois chiches, ajustez le bouillon pour un total de 4 tasses de liquide. Remuez et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 10 minutes. Ajoutez le citron, salez et poivrez au goût.chaque portion avec un filet d'huile de chili et une pincée de persil.