Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : environ 1 litre

Portions : 8 à 10

Comme le chocolat mexicain, cette crème glacée a une texture légèrement granuleuse ainsi qu'une touche épicée de cannelle et de cayenne. Considérez-la comme étant pleine de minuscules pépites de chocolat.

Ingrédients

4 oz de fromage à la crème entier, à température ambiante
2 c. à thé d'extrait de vanille pur
1/2 c. à thé de sel de mer fin
2 tasses de crème épaisse froide
1 tasse 6 oz de chocolat mi-sucré, haché finement, fondu et refroidi à température ambiante
2 cuillères à soupe de cacao hollandais
3⁄4 c. à thé de cannelle ; plus au goût
1/8 c. à thé de cayenne ; plus au goût
1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré
1 cuillère à soupe de rhum, de bourbon ou de vodka facultatif

Calories kcal : 420
Calories de matières grasses kcal : 270
Gras g: 30
Gras saturés g: 19
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 8
cholestérol mg : 80
Sodium mg: 220
Glucides g: 35
Fibre g: 1
Sucre g: 33
Protéine g: 6

Préparation

Mettez un moule à pain de 9 × 5 pouces dans le congélateur.

Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème, la vanille et le sel jusqu'à consistance lisse, en grattant le bol au besoin. Ajouter la crème épaisse, le chocolat, le cacao, la cannelle et le poivre de Cayenne, puis mélanger jusqu'à formation de pics fermes, environ30 secondes.

Ajoutez le lait concentré sucré et, si vous en utilisez, l'alcool, et mélangez juste pour mélanger.

Transférez la crème glacée dans le moule préparé et lissez le dessus. Posez une pellicule plastique directement sur la surface de la crème glacée et congelez pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.

La crème glacée se conservera au congélateur pendant une semaine bien recouverte d'une pellicule plastique.