Préparation

• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Réduire à moyen-doux et ajouter les échalotes et 1/2 c. à thé de sel. Cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, 15 à 20 minutes.

  Mettre les pommes de terre dans une casserole de 8 pintes et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir d'environ 2 pouces. Ajouter 1/4 tasse de sel. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter, remettre dans la casserole et remuer doucement à feu doux pour les sécher.

  Versez les pommes de terre dans un bol, puis passez-les dans un presse-purée ou un moulin à légumes dans la casserole. Incorporez le beurre fondu, la crème fraîche et le lait, en ajoutant plus de lait au besoin pour atteindre la consistance souhaitée.

  Réserver 3 cuillères à soupe d'échalotes et incorporer le reste dans les pommes de terre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un bol de service, garnir des échalotes réservées et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Caraméliser les échalotes jusqu'à 2 jours à l'avance; conserver couvert au réfrigérateur. Vous pouvez préparer les pommes de terre une heure à l'avance; les mettre dans un bol résistant à la chaleur, couvrir de papier d'aluminium et placer sur une casserole d'eau à peine frémissante.