Préparation

• Faites ramollir la gélatine dans 3/4 tasse d'eau dans une petite casserole. Faites chauffer la gélatine lentement pour la dissoudre complètement, mais ne la laissez pas bouillir complètement. Incorporez la vanille.
• Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs et les 3/4 tasse d'eau restants. Mettre à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et porter le mélange à ébullition. Mettre un thermomètre à bonbons dansla casserole et, sans remuer, laisser bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 250° à 260°F étape de la boule dure. Pendant que le mélange de sucre bout, battre les blancs d'œufs dans le grand bol d'un batteur sur pied muni du fouetou à grande vitesse avec un mélangeur à main jusqu'à ce qu'ils forment des pics moyennement raides.
  
• Lorsque le sirop de sucre atteint la température, ajoutez la gélatine dissoute en fouettant. Remettez le batteur en marche à la vitesse la plus élevée. Versez lentement le sirop de sucre chaud dans les blancs d'œufs montés, en évitant le fouet. Les blancs deviendront liquides au début maisfinir par épaissir. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange de guimauve s'épaississe suffisamment pour conserver sa forme, environ 5 minutes; il sera encore légèrement chaud.
  

• Huilez légèrement deux moules carrés de 8 pouces, puis saupoudrez-les d'un peu du mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer. Répartissez le mélange de guimauve entre les deux moules, lissez-le aussi plat que possible avec une spatule et laissez reposerà découvert jusqu'à ce qu'il soit élastique et ferme, 4 à 6 heures.
  

• À l'aide de vos doigts ou d'un couteau bien aiguisé, détachez les guimauves des côtés des casseroles. Saupoudrez une longue feuille de papier ciré avec plus du mélange de fécule de maïs. Retournez les guimauves sur le papier. Saupoudrez la surface avec plus du mélange de fécule de maïs.et laissez les guimauves reposer pendant environ 2 heures.

• Avec un couteau tranchant ou des ciseaux, coupez les guimauves en lanières uniformes d'environ 1-1/2 pouces de large, puis en carrés. Les guimauves ne colleront probablement pas au couteau ou aux ciseaux, mais si c'est le cas, essayez d'huiler la lame.