Préparation

• Tamiser le sucre glace et la fécule de maïs dans un bol moyen.
• Enduire généreusement le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 × 13 pouces de préférence un avec des côtés droits avec un aérosol de cuisson. Saupoudrez-le bien avec environ 1/4 tasse du mélange sucre-fécule de maïs, en tapotant tout excès dans lebol; mettre de côté.
• Mettez 3/4 tasse d'eau froide dans un petit bol, saupoudrez la gélatine sur l'eau et remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez de côté pour hydrater, au moins 5 minutes.
• Mettez 1/2 tasse d'eau froide, le sucre cristallisé et le sirop de maïs dans une casserole de 2 à 3 pintes. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la et grattez les graines dans la casserole ; ajoutez également la gousse. Remuezavec une spatule résistante à la chaleur juste pour mélanger essayez de ne pas mettre de sucre sur les côtés de la casserole, puis portez à ébullition à feu moyen-vif sans remuer. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole.
• Lorsque le sirop atteint 240 °F, commencez à battre les blancs d'œufs dans un batteur sur socle équipé du fouet à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous, de 4 à 6 minutes. Baissez la vitesse à basse.
• À ce stade, le sirop doit être à 250°F. Si c'est le cas, retirez la gousse de vanille, augmentez la vitesse du batteur à moyen-bas et versez délicatement le sirop sur le côté du bol du batteur. Si non, tournezéteignez le mélangeur jusqu'à ce que le sirop atteigne la température et allumez-le avant d'ajouter le sirop. Avec le mélangeur en marche, cassez la gélatine hydratée en plusieurs morceaux et ajoutez-la dans le bol un morceau à la fois, en battant jusqu'à incorporation.à haute et battre jusqu'à ce que la guimauve soit blanche, épaisse et presque triplée de volume, environ 6 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le maintenant, en battant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.
• Versez la guimauve dans le moule préparé, en lissant les coins avec une spatule métallique décalée. Tamisez environ 1/4 tasse du mélange sucre-maïzena uniformément sur le dessus. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures et de préférencependant la nuit.
• Passez la pointe d'un couteau d'office autour du bord du moule pour desserrer la guimauve, et retournez le moule sur une grande planche à découper tapissée de papier sulfurisé. Soulevez un coin du moule et libérez délicatement le coin de la guimauve avecvos doigts, après quoi il tombera sur la planche. Enduisez généreusement un couteau de chef bien aiguisé d'un aérosol de cuisson et coupez la guimauve en morceaux de 1 pouce, en vaporisant le couteau au besoin.
• Mélangez délicatement chaque guimauve dans le mélange de sucre à glacer restant pour enrober, en secouant l'excès. Conservez les guimauves dans un récipient hermétique à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Les guimauves se conservent dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 mois.

Érable : Remplacez la moitié du sirop de maïs par du sirop d'érable pur.
Menthe poivrée : Remplacez l'extrait de menthe poivrée par l'extrait de vanille ; ils sont particulièrement intéressants pour le chocolat chaud.
Cannelle : Ajoutez un bâton de cannelle au sirop lorsque vous ajoutez la gousse de vanille; retirez-le lorsque vous retirez la gousse de vanille. Avant de racler le mélange de guimauve dans le moule préparé, mélangez 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.
Amande Croquante : Remplacez l'extrait d'amande par la vanille. Après avoir lissé le mélange de guimauves dans le moule préparé, recouvrez de 1-1/2 tasse d'amandes tranchées grillées au lieu de saupoudrer avec le mélange de sucre.. N'enrober que les côtés sans noix des guimauves coupées dans le mélange sucre-maïzena des confiseurs.
Liqueurs : Échangez l'extrait de vanille avec votre liqueur préférée nous aimons Cointreau, Kahlúa ou framboise, en commençant par 1 cuillère à soupe ; nous ne recommandons pas d'en ajouter plus car ce ne sont pas des cocktails, vous savez.

Formes de guimauve : Les gros cubes moelleux sont excellents, mais vous pouvez également préparer le mélange de guimauves dans des formes festives ou utiliser des emporte-pièces sur le thème des vacances. Pour la tuyauterie, versez le mélange de guimauves fini dans une poche à douille ou un grand sac de congélation et coupez la pointe.Placez des ronds, des étoiles, des cœurs ou tout ce que vous aimez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour couper, huilez des emporte-pièces en métal ou en plastique et utilisez-les pour découper des formes ; si vos emporte-pièces ont des côtés plus courts que 1-1/2 pouces, étalez le mélange de guimauves fini dans une casserole plus grande. Et n'oubliez pas de garder les restes pour faire des s'mores ou garnir des tasses de chocolat chaud !