Préparation

• Battez un des œufs dans un petit bol et réservez. Battez les deux œufs restants dans un grand bol. Ajoutez le porc haché, la carotte, l'oignon, l'ail, le lait, la sauce soja, la sauce de poisson et 1/8 c.poivre; à l'aide de vos mains ou d'une spatule en silicone, mélanger délicatement et soigneusement.
• Au goût pour l'assaisonnement, cuire une petite galette du mélange de porc dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Goûter et ajouter plus de sauce soja et de poivre, si nécessaire.
• En gardant les emballages recouverts d'un torchon humide, retirez soigneusement un emballage de la pile et placez-le sur une surface de travail propre. À l'aide d'une petite cuillère à crème glacée ou d'une cuillère à soupe, ajoutez cinq cuillères à soupe de garniture environ 3 oz.total d'affilée à environ 1-1/2 pouces du bord de l'emballage le plus proche de vous.
• Pliez l'emballage sur la garniture et, en utilisant l'emballage comme guide, tirez la garniture vers vous, en appliquant une légère pression avec vos doigts pour que la garniture s'étende jusqu'aux extrémités.jusqu'à ce qu'il reste 1 pouce d'emballage exposé. Badigeonnez l'emballage exposé avec l'œuf battu 3 et roulez le reste du chemin. Disposez le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et couvrez d'une serviette humide pendant que vous répétez l'opérationmélanger avec le reste de la garniture et des emballages.
• Versez suffisamment d'huile dans une poêle robuste de 12 pouces pour atteindre une profondeur de 3/4 pouce. Fixez un thermomètre à friture à la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à 350 °F. À l'aide de vos mains ou de pinces, ajoutez délicatement 3 ou 4 lumpia à l'huile et faites frire, en roulant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la garniture soit bien cuite enlevez-en un et coupez-le dedans pour vérifier, environ 5 minutes ; l'huile peut éclater et éclabousser, doncutilisez un écran anti-éclaboussures si vous en avez un.
• Retirez le lumpia de l'huile avec les pinces, en laissant la majeure partie de l'huile s'écouler dans la poêle, et transférez-le dans un plateau tapissé d'essuie-tout pour l'égoutter ; répétez avec le reste du lumpia.
• À l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé, couper le lumpia en trois sur la largeur, empiler sur un plat et servir avec la ou les sauces.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la garniture au lumpia jusqu'à 4 heures à l'avance ; couvrir et réfrigérer.

Vous pouvez conserver les lumpias roulés non cuits sous des serviettes humides à température ambiante pendant 1 heure, ou les congeler en une seule couche sur des plaques à pâtisserie ; une fois congelés, transférez-les dans des sacs de congélation et congelez jusqu'à 1 mois. Faites frire directement du congélateur selonaux instructions ci-dessus, cuire pendant environ 7 minutes.