Préparation

• Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen, et remuez pour enrober la poêle. Lorsque l'huile miroite, ajoutez les champignons par lots et saisissez, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient doréspar endroits, 3 à 4 minutes par fournée. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant et saler généreusement. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin restantes dans la poêle. Ajouter les 1 tasse d'oignons verts, l'ail et le gingembre. Cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que juste parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la carotte, la courgette et le poivron. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter le cresson et cuire jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, en remuant fréquemment, environ 1 minute. Baisser le feu pour laisser mijoter, ajouter les champignons, les nouilles, la sauce aux huîtres et le bouillon. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les champignons et les nouilles soient à peine chauds, environ 3 minutes.
• Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer dans un grand plat, arroser d'huile de sésame, garnir avec les verts d'oignons verts réservés et servir.