Préparation

• Ficelez les pattes de l'oiseau avec de la ficelle de cuisine, repliez les ailes derrière le dos et réservez. Dans une grande casserole profonde 8 ou 9 pintes, mélangez le vin, les sauces soja, le sucre, les oignons verts, le gingembre, l'ail,piments, anis étoilé, bâtons de cannelle et 4 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour s'assurer que tout le sucre s'est dissous et que les aromates se sont ramollis, environ 15 minutes. Goûtez le liquide, il doit être agréablement sucré.salé.
• Ajoutez l'oiseau au liquide de braconnage, poitrine vers le bas. Si le liquide ne recouvre pas l'oiseau, ajoutez 1 à 1-1/2 tasse d'eau en plus. C'est
  d'accord si le dos de l'oiseau n'est pas complètement immergé. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
• Placez un deuxième pot ou un bol en acier inoxydable à moitié rempli d'eau sur le dessus pour l'utiliser comme poids pour maintenir l'oiseau immergé dans le liquide. Assurez-vous que le bol est assez grand pour s'adapter solidement sur le pot sans basculerdans le liquide. Laisser mijoter jusqu'à ce que l'oiseau soit très tendre, environ 1 heure. Retirez délicatement le bol rempli d'eau. Retirez la casserole du feu et laissez l'oiseau refroidir dans le liquide, 1 à 1 1/2 heures.Retirez délicatement l'oiseau du liquide et tentez hermétiquement pour le garder au chaud. Retirez les aromates du liquide avec une écumoire et réservez. Écumez l'excès de graisse du liquide au besoin.
• Ajouter les pommes de terre au liquide. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais conservent leur forme, 12 à 13 minutes. Retirer du liquide avec une écumoire.
• Mettez le cresson dans un grand bol et mélangez avec 4 à 5 c.Garnir avec les oignons verts émincés.
• Si vous le souhaitez, filtrez la sauce dans une passoire à mailles fines. Cette sauce peut être réservée et congelée pour une utilisation future.