Préparation

• Dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces avec un couvercle, mélanger le vin, l'eau, les grains de poivre, les feuilles de laurier et 1 cuillère à café de sel kasher. Presser doucement les moitiés de citron sur le liquide, puis ajouter les moitiés. Apportezà ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement pendant 10 min. Ajouter les crevettes, couvrir et pocher pendant 4 min. Éteignez le feu et laissez les crevettes reposer dans le couverclepoêle pendant encore 2 min. Transférer les crevettes dans une passoire avec une écumoire; jeter le liquide de poche. Laisser les crevettes reposer dans la passoire jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, environ 15 min., puis les décortiquer et les déveiner, si nécessaire. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à une journée. Servir froid avec le sauce cocktail.