Préparation

• Assaisonnez l'agneau des deux côtés avec 3/4 cuillère à café de cumin, 1-1/4 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte,à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, saisir l'agneau en 2 fois, environ 3 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point. Transférer l'agneau de la poêle dans une assiette,et mettre de côté, sous tente avec du papier d'aluminium.
• Réduire le feu à moyen-doux et ajouter plus d'huile dans la poêle si elle est sèche. Ajouter l'oignon et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et ramolli, en grattant les morceaux dedans le fond de la casserole, environ 5 minutes.Ajouter les poivrons, l'aubergine, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre, et remuer pour combiner.Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient juste ramollis, en remuant de temps en temps,environ 6 minutes. Pendant ce temps, incorporer la harissa au bouillon de poulet.
• Ajouter le paprika fumé et les 1-1/4 c. à thé de cumin restantes dans la poêle, et cuire environ 30 secondes avant d'incorporer le mélange harissa-bouillon et le couscous. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puiscouvrir, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. A l'aide d'une fourchette, égrainer le couscous et remettre l'agneau dans la poêle. Saupoudrer d'amandes, arroser de jus de citron et garnir de coriandre. Servir avecYaourt grec à part.