Préparation

Faire la croûte :

• Mettez la farine et le sel dans un robot culinaire; mélangez par impulsions. Ajoutez les cubes de beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils aient la taille de pois extra-gros environ 10 impulsions rapides. Ajoutez le shortening et continuez à battre jusqu'à ce que les plus gros morceauxde beurre et de shortening sont de la taille de petits pois 10 à 15 impulsions rapides supplémentaires. Saupoudrer 2-1/2 cuillères à soupe d'eau sur le mélange de farine et pulser quelques fois jusqu'à ce que le mélange commence juste à se former.plutôt friable, mais si vous en pressez un peu entre vos doigts, il devrait tenir ensemble si ce n'est pas le cas, saupoudrer d'un autre 1/2 cuillère à soupe d'eau et pulser encore quelques fois.et presser la pâte dans un disque de 1 pouce d'épaisseur. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
• Sur une surface de travail légèrement farinée, roulez la pâte en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur et de 12 à 13 pouces de diamètre. Enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et étalez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Avec des ciseaux de cuisine, coupez le surplomb à 1/2 ". Pliez le surplomb sous et sertissez-le pour former un bord. Piquer la croûte avec une fourchette à plusieurs endroits. Couvrir de plastique et réfrigérer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, placer une grille de four sur leéchelon du milieu et chauffer le four à 350 °F.
• Graisser un côté d'une feuille de papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson, de l'huile ou du beurre. Tapisser le moule à tarte avec le papier d'aluminium, côté graissé vers le bas, et le remplir de poids à tarte ou de haricots. Cuire jusqu'à ce que les bords de la croûte paraissent secs etcommencer à dorer, 25 à 30 minutes. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les poids; poursuivez la cuisson jusqu'à ce que toute la croûte soit bien dorée, encore 15 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Faire la garniture :

• Dans un bol moyen, fouetter le lait concentré, les jaunes d'œufs, le jus de lime et le zeste râpé. Verser dans la croûte à tarte refroidie et cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 30 minutes. Le centre peut encore trembler un peuUtilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson; le centre de la tarte doit être à au moins 140 °F. Laissez la tarte refroidir complètement sur une grille, puis couvrez de plastique et réfrigérez pour refroidir complètement, au moins3 heures mais pas plus d'une journée.
• Juste avant de servir, fouetter la crème et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Étaler la crème sur le dessus de la tarte, garnir de lanières de zeste de citron vert et servir.