Préparation

Faire la croûte :

• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel, et mélanger par impulsions pour combiner. Ajouter le beurre et le shortening et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, environ 1 minute. Transférer le mélange dans un grand bol.

  Remplissez une tasse à mesurer avec 1/2 tasse d'eau très froide. Tout en remuant et en remuant le mélange de farine avec une fourchette, ajoutez l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la pâte commence à se former en petits grumeaux et se tienne lorsquevous pincez un peu entre vos doigts vous n'aurez peut-être besoin que de 1/4 tasse d'eau.

  Transférer la pâte sur un plan de travail propre et la rassembler avec les mains. Pétrir légèrement la pâte une ou deux fois, la diviser en deux et façonner les moitiés en disques. Envelopper les disques séparément dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 1heure ou jusqu'à 2 jours.

Préparez la garniture :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la rhubarbe, les fraises, le sucre, tout le tapioca, le jus d'orange, le zeste, la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque etsel. Remuer doucement pour bien mélanger, puis laisser reposer pendant au moins 10 minutes et jusqu'à 30 minutes pendant que vous étalez la croûte inférieure.

Assemblez la tarte :

• Si la pâte a été réfrigérée pendant plusieurs heures ou toute la nuit, laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit malléable, environ 20 minutes. Sur une surface légèrement farinée, étalez l'un des disques de pâte en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur,12 à 13 pouces de diamètre et le transférer dans une assiette à tarte en Pyrex de 9 pouces. Verser la garniture dans le fond de tarte et parsemer le dessus de beurre froid. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau.Badigeonner les bords du fond de tarte avec un peu de glaçage aux œufs.

  Déroulez le deuxième disque de pâte comme ci-dessus et placez-le sur la garniture aux fruits pour former une croûte supérieure. Appuyez les bords de la pâte ensemble pour sceller la croûte, coupez le surplomb à 1/2 pouce et pliez-le en dessous. Flûteou sertir la pâte tout autour. Badigeonner la croûte supérieure avec le glaçage à l'œuf restant vous n'aurez pas besoin de tout. Couper quatre évents de vapeur de 1 à 1 1/2 pouce de long dans la croûte supérieure.

  Déposez la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les jus de fruits bouillonnent abondamment hors de la tarte, 70 à 80 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir, environ 4les heures.