Préparation

Faire la garniture :

• Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de 1/4 de pouce vous aurez environ 6 1/2 tasses. À l'aide d'un économe, pelez le zeste de la moitié du citron en longues lanières, en prenant soin deéviter la moelle blanche amère si nécessaire, retirer la moelle des lamelles de zeste en la grattant avec un couteau. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le dos d'un couteau d'office. Dans un grand bol,mélanger les pommes, le zeste de citron, les graines de gousse de vanille et la gousse épuisée, les raisins secs et les raisins secs dorés.
• Dans une poêle de 12 pouces ou un faitout de 5 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen-vif, puis ajouter le sucre. Lorsque le sucre est complètement humidifié, ajouter le mélange de pommes et cuire, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que les pommescommencer à libérer du liquide et avoir l'air mous à l'extérieur elles seront encore un peu croquantes à l'intérieur, environ 7 min vous voulez juste commencer le processus de cuisson à ce stade tout en laissant les pommes croquantes.laisser refroidir légèrement puis ajouter le Calvados.

Préparez la croûte :

• Placez une grille au milieu du four; chauffez le four à 475°F. Coupez les croûtes de pain. Coupez huit ronds pour s'adapter au fond de huit ramequins de 8 onces. Coupez suffisamment de rectangles pour tapisser les côtés. Le paindoit arriver à au moins 3/4 de pouce du bord du ramequin, sinon le dessus. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne et mettre le sucre dans un plat peu profond. Badigeonner l'intérieur des ramequins de beurre. Tremper généreusement les deux côtésde chaque morceau de pain dans le beurre suivi du sucre d'un côté. Disposer un rond dans chaque ramequin, côté sucré vers le bas. Nicher les rectangles, côté sucré vers l'extérieur vers le ramequin, de sorte qu'ils tapissent les côtés de chacun.
  Tracez le pourtour du fond du ramequin avec un couteau d'office pour couper un rond de pain pour tapisser chaque ramequin.

Assembler et cuire :

• Retirez le zeste de citron et les moitiés de gousse de vanille de la garniture aux pommes et remplissez chaque ramequin en appuyant sur la garniture pour éliminer les poches d'air. Soyez généreux, la garniture va cuire. Posez les ramequins sur une plaque à pâtisserie à rebords en laissantquelques pouces entre chaque et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium. Enfourner pour 40 min. Pour voir si les charlottes sont cuites, passer un couteau d'office sur le côté, frapper sur le fond du ramequin, et renverser un ramequin sur une assiette pourvérifiez le fond, il doit être bien caramélisé et aura caramélisé plus que les côtés si ce n'est pas encore fait, remettez-les au four quelques minutes de plus.Démoulez et servez avec une cuillerée de crème fraîche ouune boule de glace à la vanille à côté.
  Ajouter le mélange de pommes dans les ramequins tapissés de pain, en le tassant fermement.

Conseils à prendre à l'avance

Les Charlottes aux pommes peuvent être complètement préparées la veille, recouvertes toujours dans les moules de plastique et réfrigérées. Pour réchauffer, laissez-les reposer à température ambiante pendant que vous chauffez le four à 350 °F. Cuire jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 12min., et démouler.