Préparation

Faire la vinaigrette

• Dans un bol moyen, fouetter l'huile, les tomates séchées, le vinaigre, le jus d'orange, les herbes, le miel, la tapenade et l'ail jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer délicatement les tomates fraîches et 1/2 c.température ambiante pendant que vous préparez la salade.

Faire la salade

• Préparez un feu élevé 500°F à 600°F au gaz ou au charbon de bois. Si vous utilisez un dessus de gril, chauffez-le avec le gril. Placez les poivrons entiers directement sur la grille pendant que le gril chauffe, abaissez lecouvercle et rôtir les poivrons, en les retournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cloqués et noircis, de 10 à 15 minutes. Transférer les poivrons dans un bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Réserver le jus de poivrondans le bol. Retirez la peau des poivrons et jetez la peau.
• Mettez les poivrons sur une planche à découper et fendez-les dans le sens de la longueur le long des lobes. Séparez les lobes pour créer 8 morceaux. Retirez et jetez délicatement les graines.
• Réduire la chaleur du gril à moyen 350 °F à 375 °F. Couper les extrémités des courgettes et les couper en deux sur la largeur. Placer chaque moitié sur une extrémité sur une planche à découper. Couper un petit morceau de deuxcôtés de chaque morceau pour éviter les morceaux avec beaucoup de peau, puis coupez les courgettes à intervalles de 1/4 de pouce pour obtenir 4 ou 5 tranches ou « planches » par moitié de courgette. Mettez les courgettes dans un bol moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et 1/4 cuillère à café de sel, et mélanger délicatement pour enrober.
• Enduisez généreusement les tranches de pain des deux côtés avec le reste d'huile et saupoudrez d'un peu de sel.
• Disposez le pain et les courgettes sur le gril et couvrez. Si vous le souhaitez, placez le pain sur la grille du gril et utilisez une garniture de gril pour les courgettes. Faites griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 1 à 2minutes par côté. Cuire les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées sur le premier côté, 3 à 5 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient marquées, environ 2 à 3 minutes de plus. Transférer les courgettes sur un plateau ou une assiette et couvrir sans serrerpour conserver un peu de chaleur si vous ne montez pas tout de suite. Frottez le pain grillé des deux côtés avec les côtés coupés de l'ail.
• Diviser la roquette en quatre portions en gardant quelques feuilles pour la garniture, et disposer sur quatre assiettes. Saupoudrer environ un tiers des herbes sur la roquette. Mettre un morceau de pain grillé sur chaque assiette, et arroser avecjus de poivrons. Garnir le pain avec la moitié des tranches de courgettes. Saupoudrer la moitié de la feta sur les courgettes. Garnir chaque tranche de pain de deux tranches de poivrons grillés. Saupoudrer d'un autre tiers des herbes. Garnir avec les tranches de courgettes restantes et le reste de feta.et herbes.
• Assaisonnez la vinaigrette au goût avec du sel et remuez doucement. Versez une quantité égale des piles au-dessus et autour des piles et garnissez de quelques feuilles de roquette. Servez immédiatement.