Préparation

• Préparez un feu de grill moyen-chaud.
• Coupez 1/2 pouce du haut et du bas de l'aubergine. Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez l'oignon en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Pour garder les anneaux ensemble, insérez des cure-dents ou des petites brochettes horizontalement dans les anneaux de chaque tranche.
• Dans une petite casserole à feu moyen-vif, porter à ébullition la crème, l'ail et le thym. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la crème ait réduit de moitié, 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
• Lorsque le gril est prêt, badigeonnez les deux côtés des tranches d'aubergine et d'oignon avec 1/4 tasse d'huile d'olive. Disposez les légumes sur le gril et faites cuire avec le couvercle fermé jusqu'à ce que les premiers côtés aient commencé à ramollir et à obtenir des marques de gril, 2 à 3 minutes pour l'aubergine et 5 à 6 minutes pour l'oignon. Retourner et cuire les deuxièmes côtés avec le couvercle fermé jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que l'oignon soit bien carbonisé mais pas nécessairement complètement tendre, 2 à 3 minutes de plus pourl'aubergine et 5 à 6 minutes de plus pour l'oignon.Transférer l'aubergine sur une planche à découper et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel kasher et 1/4 cuillère à café de poivre.Transférer l'oignon sur une grande feuille de papier d'aluminium, empiler les tranches, envelopper hermétiquement et laisser reposer jusqu'à ce que la chaleur résiduelle ait ramolli l'oignon, environ 5 minutes.
• Retirer les brochettes des tranches d'oignon. Hacher grossièrement l'aubergine et l'oignon et mélanger dans un bol moyen. Ajouter le mélange de crème et le Parmigiano; mélanger pour combiner. Goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. Badigeonner les tranches de pain sur les deuxles côtés avec de l'huile et griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 30 secondes à 1 minute par côté. Garnir chaque tranche d'une généreuse cuillerée du mélange d'aubergines.