Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne environ 1 tasse de dukkah

Portions : 4

Dukkah est un mélange égyptien de noix, de graines et d'épices qui est si bon que vous pouvez en manger des pincées directement, comme collation. Enduisez des pêches mûres d'huile d'olive, mettez-les sur un gril très chaud, puis saupoudrez-lesavec dukkah. Le résultat est un peu comme une tarte aux pêches sans la croûte : chaud et moelleux, avec juste un soupçon d'omble.

Cette recette est extraite de L'essentiel du New York Times Grilling Cookbook. Lisez notre revue.

Ingrédients

Pour le dukkah

1/3 tasse de pistaches, légèrement grillées
1/3 tasse d'amandes, légèrement grillées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de carvi
1 cuillère à café de piment d'Urfa concassé, ou substitut de piment d'Alep
3 cuillères à soupe de graines de sésame, légèrement grillées
2 c. à thé de sel de mer fin
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 cuillère à café de menthe séchée
1 c. à thé de zeste de citron séché
1/2 c. à thé de marjolaine séchée

Pour les pêches

4 pêches
huile d'olive pour le brossage
1 cuillère à soupe de dukkah
Crème fouettée pour le service
Myrtilles pour servir

Préparation

Faire le dukkah

Hacher grossièrement les pistaches et les amandes. Broyer la coriandre, le cumin et les graines de carvi dans un moulin à café électrique ou un moulin à épices. Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Conserver dans un bocal bien fermé.

Grillez les pêches

Préparez un feu de gaz ou de charbon de bois pour une cuisson directe. Coupez et dénoyautez les pêches, puis badigeonnez-les d'huile. Faites griller les pêches côté coupé vers le bas pendant 5 minutes, sans les retourner.
Pour servir, transférer 2 moitiés de pêches dans chacune des 4 assiettes. Saupoudrer d'un peu de dukkah, puis verser sur un peu de crème fouettée et garnir de bleuets.

Astuce

Dukkah peut également être acheté auprès de kalustyans.com 5 août 2011 : « Dernier appel pour l'été : pêches grillées avec dukkah et myrtilles », par Ligaya Mishan