Préparation

• Préparez un feu moyen 375 °F au gaz ou au charbon de bois.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle de 8 pouces à feu doux. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 1 minute. Ajouter la poudre de cari et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 15 secondes.Ajouter le vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer du feu et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Enduire le poulet de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre. Faire griller le poulet, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué et bien cuit 165°F, 10 à12 minutes. Transférer dans une assiette et laisser reposer.
• Pendant ce temps, porter 1 tasse d'eau avec 1/2 cuillère à café de sel à ébullition dans une petite casserole. Mettre le couscous dans un bol moyen résistant à la chaleur. Ajouter le reste 1 cuillère à café d'huile d'olive et mélanger avec les mains pour enrober le couscous.Versez l'eau bouillante sur le couscous, remuez et couvrez. Laissez reposer 5 minutes puis égrainez à la fourchette. Mélangez avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette, la mangue, les amandes et le persil. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
• Mélanger les épinards avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement. Répartir le couscous dans 4 assiettes. Garnir avec les épinards, le poulet et un filet du reste de la vinaigrette.