Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre à six.

J'adore cette salade, mais je n'ai pas toujours le temps de griller les cuisses de poulet. Alors, lorsque pressé, je remplace le poulet rôti du commerce. Celui-ci est excellent avec une vinaigrette balsamique ou une vinaigrette crémeuse au poivre noir.

Ingrédients

1/4 tasse d'huile d'olive
3 CS de moutarde de Dijon
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
4 cuisses de poulet désossées et sans peau, rincées et essuyées avec du papier absorbant
8 oignons verts moyens, racines coupées, tiges coupées pour qu'il reste 3 pouces de vert
2 gros champignons portabella, tiges enlevées
8 tasses de verdures mélangées légèrement tassées j'aime un mélange de feuilles rouges, de romaine et de frisée
6 oz de brie mûr ou de mozzarella fraîche, coupé en morceaux de 1/2 po
2 tomates mûres, jaunes moyennes, épépinées, coupées en quartiers et coupées en morceaux moyens
1 gros poivron rouge rôti, coupé en lanières de 1/2 pouce
Environ 12 olives kalamata dénoyautées; plus au goût
1 recette Croûtons à l'ail facultatif
1 tasseVinaigrette citron et graines de pavot, Vinaigrette Balsamique, ou Vinaigrette crémeuse au poivre noir

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur six portions
Calories kcal : 300
Calories de matières grasses kcal: 200
Gras g: 22
Gras saturés g: 7
graisses polyinsaturées g : 2
graisses monoinsaturées g : 11
cholestérol mg : 65
Sodium mg : 740
Glucides g: 10
Fibre g: 3
Protéine g: 18

Préparation

Chauffer un gril à gaz à feu moyen-vif ou un gril à charbon de bois à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moutarde, 1 cuillère à café de sel et environ 5 grains de poivre. Badigeonner les deux côtésdes cuisses de poulet avec le mélange de moutarde. Mélanger les oignons verts et les champignons avec le reste d'huile d'olive, bien les enrober. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel et de quelques grains de poivre.
Lorsque le feu est chaud, placez le poulet, les oignons verts et les champignons sur la grille. Faites griller, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes, et que les légumes soient tendres, environ 4 minutes pour les oignons vertset 8 à 10 minutes pour les champignons. Transférer sur une planche à découper propre et couvrir sans serrer de papier d'aluminium.
À ce stade, vous pouvez procéder à l'assemblage de la salade pendant que le poulet et les légumes sont encore chauds, ou vous pouvez les mettre de côté et les combiner à température ambiante. Mélanger les feuilles de salade dans un grand bol peu profond. Couper le poulet etchampignons en tranches de 1/2 pouce ; disposer sur la verdure. Répartir les oignons verts, le fromage, les tomates, le poivron rouge rôti, les olives et les croûtons le cas échéant sur la salade. Juste avant de servir, saupoudrer la salade de selet quelques généreuses moutures de poivre. Mélanger la salade avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement les ingrédients environ 1/2 tasse. Servir immédiatement, en passant le reste de la vinaigrette à table.

J'aime aussi ajouter de fines tranches d'asperges grillées à cette salade. Essayez de mélanger cette salade avec juste un peu de vinaigrette balsamique. Après avoir servi la salade, arrosez chaque portion de vinaigrette crémeuse au poivre noir.