Préparation

• Trancher le fromage de chèvre en quatre disques de 2 oz. Façonner les disques en gâteaux de 2 1/2 pouces. Congeler en une seule couche jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 10 minutes.
• Combinez le panko, le persil, la moutarde, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un petit bol. Dans un autre petit bol, battez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau.
• Tremper les gâteaux au fromage de chèvre dans le mélange d'œufs, en secouant tout excès, puis dans le mélange de panko. Répéter, en enrobant chaque gâteau deux fois.
• Chauffer l'huile végétale dans une poêle de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faire frire les gâteaux, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, 3 à 4 minutes au total. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
• Fouetter le vinaigre, le sirop d'érable, 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre dans un petit bol. Incorporer lentement les noix ou l'huile d'olive jusqu'à émulsion.
• Mélanger le radicchio, la roquette et les raisins dans un grand bol avec suffisamment de vinaigrette pour enrober légèrement. Répartir la salade dans 4 assiettes, garnir chacune d'un gâteau au fromage de chèvre, saupoudrer de noisettes et arroser de plus de vinaigrette.