Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Ces sucres aromatisés « presque instantanés » sont une aubaine pour les cuisiniers occupés et les amateurs de fraises. Équeutez et coupez simplement une pinte de fraises et ajoutez l'un de ces sucres aromatisés. Laissez les baies reposer pendant 5 ou 10 minutes pour que le sucre se dissolveet les saveurs à mélanger, et vous avez le dessert. L'une des nombreuses variantes possibles est illustrée à droite : mélanger le sucre à la menthe dans des fraises tranchées et des cubes de mangue fraîche ; garnir de yogourt. Voir toutes les recettes ci-dessous pour plus de sucres aromatisés.

Ingrédients

Sucre Citron ou Citron Vert

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1/2 c. à thé de zeste de citron ou de lime finement râpé

Préparation

Traitez le sucre et le zeste dans un moulin à café ou à épices ou pilez le zeste et la moitié du sucre dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus ; incorporez le reste du sucre. Ou mélangez les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Idée de service : Décortiquez et tranchez une pinte de fraises et incorporez le sucre citronné. Servez avec des sorbets à la fraise et à la mangue dans un grand verre.
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Sucre de fenouil

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Peu de 1/4 c. à thé de graines de fenouil
Traiter le sucre et les graines de fenouil dans un moulin à café ou à épices ou piler les graines et la moitié du sucre dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues ; incorporer le sucre restant.
Idée de service : Équeutez et tranchez une pinte de fraises et incorporez le sucre de fenouil. Servez avec des cuillerées de yogourt grec sucré ou de fromage ricotta frais.
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sucre à la menthe

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
4 à 6 feuilles de menthe fraîche
Traiter le sucre et les feuilles de menthe dans un moulin à café ou à épices ou piler la menthe et la moitié du sucre dans un mortier jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues ; incorporer le sucre restant.
Idée de service : Équeutez et tranchez une pinte de fraises, mélangez avec des cubes de mangue et incorporez le sucre à la menthe.
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sucre au gingembre

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
1 morceau quart de gingembre cristallisé
Traitez le sucre et le gingembre dans un moulin à café ou à épices ou pilez le gingembre et la moitié du sucre dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus ; incorporez le reste du sucre.
Idée de service : Décortiquez et tranchez une pinte de fraises et incorporez le sucre au gingembre. Versez sur des brownies ou des meringues.
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Sucre vanille

2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
morceau de 1 pouce d'une gousse de vanille, finement hachée
Traiter le sucre et la vanille hachée dans un moulin à café ou à épices ou piler la vanille et la moitié du sucre dans un mortier jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus ; incorporer le reste du sucre.
Idée de service : Décortiquez et tranchez une pinte de fraises et incorporez le sucre citronné. Servez avec des sorbets à la fraise et à la mangue dans un grand verre.