Préparation

• Égoutter les morceaux d'ananas, réserver le jus. Mélanger le jus réservé, les tomates et le jus dans un grand bol avec la pâte de tomate, les piments verts, l'oignon, le poivron, l'ail, la poudre de chili, le cumin, les piments jalapeño, le sel, le piment de Cayenne et les flocons de piment.
• Faites chauffer l'huile dans un faitout ou une grande casserole. Faites dorer la viande de tous les côtés par lots. Ne surchargez pas la marmite. Ajoutez juste assez de viande pour couvrir le fond. Versez le porc doré dans le fond de la mijoteuse ; versez le mélange de tomates sur le porcCouvrir et cuire à basse 6 à 8 heures ou à haute 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
• Ajouter des morceaux d'ananas au cours des 30 dernières minutes de cuisson. Servir avec des oignons verts, du fromage et de la crème sure, si désiré.