Préparation

• Dans une poêle moyenne non réactive, chauffer l'huile à feu vif. Lorsque l'huile est chaude, saisir la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Transférer les filets dans un plat et les mettre en tenteavec du papier d'aluminium pour garder au chaud.
• Versez l'excès d'huile de la poêle, en veillant à retenir les jus cuits et les morceaux dorés. Réduisez le feu à moyen-vif et ajoutez le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les échalotes, faites sauter jusqu'à ce qu'elles ramollissent,environ 1 minute. Ajouter le vin et laisser mijoter vigoureusement en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois et réduire jusqu'à ce que le liquide soit très sirupeux. Ajouter le bouillon et le romarin; continuer à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Retirer dula chaleur.
• Incorporer le fromage bleu, ainsi que le jus qui s'est écoulé des filets; le fromage doit fondre légèrement. Verser la sauce sur les filets, garnir de pignons de pin hachés et servir.