Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le xérès et la sauce soja. Dans un autre petit bol, mélanger le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre.
• Chauffez un wok à fond plat de 14 pouces de préférence en acier au carbone assaisonné ou une poêle en acier inoxydable de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'une perle d'eau se vaporise dans les 1 à 2 secondes suivant le contact. Ajoutez l'huile et remuez àAjouter les échalotes, l'ail et le jalapeño, et faire sauter avec une spatule en métal jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 10 secondes.
• Ajoutez le bok choy, le maïs, les haricots et le mélange de sucre, et faites sauter jusqu'à ce que les haricots soient vert vif, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates. Ajoutez le mélange de xérès en le faisant tourbillonner vers le bas et sur les côtés du wok. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates commencent à peine à ramollir, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer l'aneth haché. Retirer les gousses d'ail, si vous le souhaitez. Saupoudrer de feuilles d'aneth. Servir immédiatement avec du quinoa.